Gegrilde puntpaprika's met couscous

Ingrediënten

  • 4 puntpaprika’s
  • 100g couscous (ongekookt gewogen)
  • 400ml groentebouillon
  • 8 scampi’s
  • 2 lente-uitjes
  • 1 paprika
  • Koriander naar smaak
  • Sap van 1 citroen

Bereidingswijze

Pel de scampi’s en snijd deze in kleine stukjes, was daarna de paprika en de lente-uitjes en snijd deze ook in kleine stukjes. Verwarm de groentebouillon en kook hierin de stukjes scampi en paprika gedurende 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe aan de couscous zodat deze kan garen. Meng nadien de lente-ui, wat fijngesnipperde koriander en het citroensap eronder. Kruid af met peper en zout naar eigen smaak.

Was de puntpaprika’s en snijd hiervan het hoedje. Haal de zaadlijsten eruit, nadien vul je de puntpaprika’s met de couscous. Dit niet tot helemaal boven zodat je de bovenkant kan dichtdoen met een tandenstoker die je hebt laten weken in water (zodat deze op de barbecue niet in brand vliegt). Bak de gevulde paprika’s gaar op de barbecue.

 Dien op en geniet ervan!